＜食料＞
中国は食の宝庫です。さまざまな食文化が競い合い、豊富な食材とあいまっていろいろな料理を楽しむことができます。また古くから医食同源の考えが息づき、健康を気遣う人にも中国の食文化は見逃せません。中国人はいったい何を食べているのでしょう。下記で紹介します。
主食
北部では小麦粉。
例えば、餃子の皮などが小麦粉でできる中国料理のことです。 |
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南部では米。
例えば：ビーフンなどが米でできている料理のことです！ |
中国の四大料理
☆ 上海料理 ☆
東部の揚子江下流地域の上海、蘇州、揚州、杭州の各都市で発達した料理。海が近く、又、川、湖も多く魚介類料理が多い。特に有名なのは上海蟹。気候に恵まれて料理の種類は豊富。
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☆ 四川料理 ☆
西部の揚子江上流地域の山岳地帯であり、雲南、貴州地方とともに、冬期は著しく寒冷で、夏は思いっきり暑い所。海産物を使用した料理は少なく、肉類や川魚、野菜の料理がメイン。冬は寒さが厳しく、体を温め、発汗作用のある、ニンニクや唐辛子を使ったスパイシーな味付けが特徴。
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☆ 北京料理 ☆
首都北京の宮廷料理を中心に発達した料理の一部がその形態を留めているが、本来は山東料理で、山東人の手によっ て宮廷料理という風格のあるものを創造したと言われる。北京地方は非常に寒冷で、脂肪の多い料理、即ち炒め物、揚げ物など火力の強くして短時間に調理するのが特徴で、子豚、鯉、鴨など姿料理が特に発達している。
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☆ 広東料理 ☆
南部地方の代表的する港町で暑熱が厳しいが、豊富な産物を有し料理も幅広く研究されている。昔からへび、白ねずみなどゲテモノ料理なども有名である。そして、香港に近いこともあり欧州の影響も受け、ケチャップやカレー粉を使用した料理も多く見られる。飲茶が盛んで、点心類も豊富。
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＜テーブルマナー＞
中華料理には西洋料理に見られる厳しいテーブルマナーはありません。しかし、中華料理にも守りたいマナーはあります。中華料理では親しい人たちが楽しく食事をすることを大切にしています。一緒に食べる人が楽しく食事ができるように気遣いをするのです。中華料理でのテーブルマナーについて紹介しましょう。
マナー1： 中華料理の食事の流れ
円卓には8～12人が座る。前菜4種、メイン6～8種、デザート2種が中華料理のフルコースになる。メニューには一皿何人前にあたるのかが書かれている。小さいお皿で2～3人前、中くらいのお皿で4～5人前になる。少人数で行っても食べきれなくなるので、大勢で行っ たほうがたくさんの種類をバランス良く食べることができる。
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マナー2： 席次について
入り口は②の後ろとしてみると、
①は招待する人；
②は招待する人の家族や、部下など；
③は招待された中で一番重要な人；
④は招待された中で２番目に重要な人。
ほかの席は特に順番はありません。
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マナー3： 円卓の回し方
円卓はルールもなく回しては取り合いになってしまうので、時計回りに回す。回すときは食器がぶつからないか、他の人が取っている最中ではないかを確認してから回しましょう。円卓を使っているときは、必ず席に座って料理を取る。席を立って料理を取るのはマナー違反になる。主客の分を取ったあとに自分の料理を取り、左に回す。
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マナー4： 乾杯のマナー
中国ではお祝いの席でたくさん乾杯があり、どんどん注がれ、勧められ、乾杯イコール飲み干すというのが習慣です。大きいテーブルで、相手のところにグラスが届かない場合、みんなで目の前のテーブルにグラスをただくこともよくある。
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＜伝統祭日の食べ物＞
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旧暦1月15日 |
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春分後15日 |
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旧暦5月5日 |
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旧暦8月15日 |
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旧暦9月9日 |
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旧暦12月8日 |
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～ 元宵節 ～
元宵節の夜には、色とりどりの灯篭を掛けたり、元宵（もち米で作った団子）を食べたり、飾り提灯に書き張られたなぞの文句を解き明かしたり、花火を楽しんだりする習わしが伝えられている。『団欒』の発音に通ずる『元宵』は一家団欒の願いが込められている。元宵は地方によって材料や調理法が異なる。
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～ 清明節 ～
清明節は先祖のお墓参りをする日。春分後15日。
近年、清明節の祭日を統一するために、新暦4月5日に改められた。24節気の一つ。掃墓節とも呼ばれ、祖先を敬い祭る行事が中国各地で行われる。
この日の朝食は必ずお茶と醤油で味付けた卵を食べる。
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～ 端午節 ～
日本の端午の節句とは違い、楚の時代の愛国詩人・屈原が川に身を投じて亡楚に殉死した日とされ、遺体を食べる魚の気を散らすため川に粽をまいたことから、今でも粽が食される。
端午節には、ちまきを食べたり、竜舟を競ったり、雄黄の酒を飲んだり、香り袋を着けたり、よもぎを掛けたりするのが人々の習わしとなっている。
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～ 中秋節 ～
『仲秋節』とも称されるこの祭日は、古代中国の帝王が秋の季節にお月様を祭る礼から由来する。中秋節は中国の人々が家族の親睦や民族の団結、国家の統一を祈念する願いの日でもある。中秋節には月餅を食べる習慣があり、中秋節には月餅を贈り合うのが一般的である。月が丸いことと家族円満をかけ、この日は遠方からも家族が集まる。
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～ 重陽節 ～
中国の古典『易経』では九という数字は『陽』にあたるので、陽である9が2つ重なるとして『重陽』という。
『茱萸節』とも称されるこの祭日は中国古代の戦国の時代にすでに風習として定着され、漢朝から盛んになった。
この日は山を登ったり、菊の花を観たり、重陽の蒸し餅を食べたり、茱萸（ぐみ）を着けたりして無事を祈る。
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～ 臘八節 ～
古い中国の漢民族地域では、この日を釈迦牟尼が成道した日と言い伝えがある。
仏寺では読経し、『臘八粥』という8種の穀物で作った粥を食べる習慣があり、1年の豊作を祈る。
また、この日は一年の農作業が無事に終わったことを、農作物や狩猟で得た禽獣を捧げて宇宙万物に感謝し、祖先をまつる日でもある。
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